i just downloaded the game but noticed that it is only in english, is there any possibility to change it to german/russian?

Pushed.

Maybe it's possible to also download the windows version and extract the german language files?

Same problem here. Would be great if anyone had a solution.

Allright since no one else wants to try it out I just did it myself.
It's pretty straightforward, but you'll need to install the Windows version and apply the German patch.
++ I guess this tutorial applies to the Russian Version, too, but I didn't check.
If you're trying to install the Russion Version post your results below and let other users know if it works! ++
I installed the Windows Version using Crossover 11, but you'll be just fine with a real Windows Computer, a virtualization like Parallels or maybe using Wine since it's nearly the same as Crossover.

So step by step:
1. Install Windows version of Deponia
2. Install German Patch for Windows Version of Deponia
3. Locate your Deponia Installation on your Windows Drive
(In my case it was: ~/Library/Application Support/CrossOver/Bottles/Deponia/drive_c/GOG Games/Deponia/)
4. Copy the following folders/files to Contents/Resources/ in your Mac Deponia.app bundle*:
characters/*
data.vls
lua/voices_DE.lua
scenes/*
(videos seem to be identical but you can copy them too, if you like)

You may now delete /lua/voices_EN.lua in your Deponia.app bundle since it's no longer in use and you want to spare 2.4MB of disk space ;)

* to show an app's content: rightclick on the app and select Show Contents
Then you can open Contents and Contents/Resources by simply doubleclicking them.

//-------------@GOG--------------//
Oh and @GoodOldGames.com:
Why not add a German Mac Client to your downloads where these files already have been replaced?

Best regards and Happy Holidays,
MikeMyDay

Und da die Anleitung vermutlich eher deutschsprachige Menschen interessiert (und ich eigentlich ein netter Mensch bin) - hier das Ganze noch mal auf deutsch:

Es ist ziemlich simpel, du musst aber Deponia erstmal unter Windows installieren und dann den Deutsch-Patch anwenden.
Ich habe das mit Crossover 11 erledigt, aber du wirst auch einen echten Windows Computer, eine Virtualisierung wie Parallels oder vielleicht auch das kostenlose Wine nutzen können, das fast das selbe ist, wie Crossover.

Alles klar, dann jetzt Schritt für Schritt:
1. Windows Version von Deponia installieren
2. Deutsch-Patch für Windows installieren
3. Den Deponia Ordner in deiner Windows Installation suchen
(Bei mir war das ~/Library/Application Support/CrossOver/Bottles/Deponia/drive_c/GOG Games/Deponia/)
4. Kopiere die folgenden Ordner/Dateien nach Contents/Resources/ in deinem Mac Deponia.app bundle*:
characters/*
data.vls
lua/voices_DE.lua
scenes/*
(videos/ scheinen identisch zu sein, kannst du aber auch kopieren, wenn du lustig bist)

Jetzt kannst du noch /lua/voices_EN.lua in deinem Deponia.app bundle löschen, da es nicht mehr benutzt wird und du 2.4MB Festplattenspeicher sparen willst ;)

* um die Bundle Inhalte eines Mac Apps anzuzeigen musst du einfach mit der rechten Maustaste auf das Programmicon klicken und Paketinhalt zeigen auswählen.
Dann kannst du Contents und Contents/Resources einfach mit Doppelklick auf das jeweilige Icon öffnen.