Wegański bigos z wędzonym tofu i powidłami śliwkowymi
Składniki na 5 porcji:
– 750 g kiszonej kapusty
– 200 ml soku z kiszonej kapusty
– 50 g suszonych borowików
– 1 kostka wędzonego lub marynowanego tofu
– 1 duża cebula
– 1 marchewka
– 10 suszonych śliwek
– 200 g koncentratu pomidorowego
– 2 łyżki powideł śliwkowych
– 5 łyżek oleju
– 2 łyżki whisky (opcjonalnie)
– ksylitol do smaku (opcjonalnie)
Przyprawy:
– 3 liście laurowe
– 10 ziaren jałowca
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 1 łyżeczka wędzonej papryki
– sól i pieprz do smaku
Borowiki płuczemy zimną wodą, zalewamy szklanką wrzątku i odstawiamy, aż zmiękną. Następnie odcedzamy (wody nie wylewamy) i kroimy w kostkę.
Tofu oraz cebulkę kroimy w kostkę, marchewkę ścieramy na tarce na średnich oczkach.
Do garnka wlewamy olej, gdy będzie już gorący, dorzucamy liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie i chwilę smażymy. Dodajemy cebulkę i smażymy, aż się zeszkli.
Dorzucamy pokrojone tofu i smażymy, aż stanie się delikatnie brązowe. Na koniec dodajemy grzyby i ponownie smażymy przez około 5 minut. Następnie przykrywamy garnek pokrywką i dusimy jeszcze 10 minut.
Kapustę odcedzamy (wody nie wylewamy) i kroimy na mniejsze kawałki. Jeśli jest bardzo kwaśna należy ją nawet kilkukrotnie wypłukać. Wrzucamy do garnka, dodajemy startą marchewkę, chwilę podsmażamy.
Do kapusty wlewamy wodę z grzybów oraz sok z kapusty (jeśli jest bardzo kwaśny, rozcieńczony pół na pół z wodą). Gotujemy przez 10 minut na dużym ogniu, a następnie zmniejszamy.
Suszone śliwki kroimy w kostkę i dorzucamy do garnka.
Na koniec dodajemy wędzoną paprykę, powidła, koncentrat pomidorowy, opcjonalnie whisky i dokładnie mieszamy.
Bigos gotujemy około 1-2 godzin. Chwilę przed zakończeniem gotowania doprawiamy solą, pieprzem oraz ksylitolem (opcjonalnie).
