A opção de cross-save só funciona entre PC e Switch, não nos outros consoles. Se você comprar a versão de PC vai ter que começar do zero.
O que é meio chato levando em conta que já ofereceram a versão de PC de graça pra usuários do Galaxy que já o tivessem em outra plataforma...
groze: Julgo que seja possível, tendo em conta que a vinculação da conta Xbox no Galaxy é oficial, e não apenas um add-on desenvolvido pela comunidade. Mas não tenho a certeza, e acho que não há ninguém (neste momento, porque já houve) no GOG que fale ou entenda português, portanto, presumo que a tua dúvida fique por esclarecer pela parte de alguém que realmente te pudesse dar uma resposta com toda a certeza.
Apesar de pertencerem a um mesmo grupo, o GOG (plataforma) e a CD Project RED (desenvolvedora) são duas entidades diferentes. Habilitar o cross-save pelo Galaxy seria ainda mais problemático do que a DLC puramente cosmética do Cyberpunk 2077, que mesmo os usuários do GOG não aceitaram muito bem já que tornava o Galaxy (launcher) praticamente obrigatório para acessar alguma parte do conteúdo.
No mais, as integrações do Galaxy funcionam somente a nível local, e não fazem mais do que importar a lista de jogos e conquistas de determinada plataforma. Habilitar o cross-save dentro do Galaxy não só seria controverso (vide a situação do CP2077 que comentei acima). mas também implicaria em permissões de gravação para as integrações, o que seria fácil de um dev mal-intencionado abusar.
Ah, e as integrações oficiais também tem o código aberto. Basta olhar em "C:\Program Files (x86)\GOG Galaxy\plugins".
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tl;dr for non-English speakers: OP wants to buy The Witcher 3 on GOG; he asked if it's possible to import the Xbox save to the PC version.
A: Not possible on Xbox. Cross-save is only available on PC and Nintendo Switch.